Polpette Ricoperte di Semi, Carote e Croccante di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di macinato magro di manzo piemontese, 2 patate lesse, latte, 2 uova ( i tuorli servono per il ripieno gli albumi per la panatura), un panino al latte, noce moscata, 300 gr di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di basilico tritato, uno spicchio d’aglio ( facoltativo), semi vari(zucca, sesamo, papavero etc), olio extravergine d’oliva, carotine baby, scorza di limone grattugiata.

Preparazione:

ammollate il panino nel latte per qualche istante. In una bacinella mescolate la carne con le patate lesse schiacciate a purea, il panino ammollato e strizzato, la noce moscata, 150 gr parmigiano, i tuorli d’uovo, il basilico, l’aglio, il sale, una punta di cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Formate delle polpette e passatele prima negli albumi sbattuti poi nei semi. Friggete o cuocete in forno in una teglia leggermente unta.
Cuocete al dente le carotine in un tegame con un po’ d’acqua e olio extravergine d’oliva.

Per le cialde di parmigiano: scaldate bene un piccolo pentolino antiaderente ( tipo quello per cuocere le uova fritte) con un cucchiaio versate un cucchiaio colmo di parmigiano, distribuire sopra qualche semino, cuocete fino a quando il grana sarà dorato, poi appoggiate la cialda ancora calda sul fondo di un bicchiere capovolto, donandogli una forma concava e fate raffreddare. Proseguite così per le altre 3 cialde.

Componete il piatto. Mettete in ciascun piatto le polpettine, la cialda che vi servirà da contenitore per le carotine e decorate a piacere con qualche semino o fogliolina di basilico.