Risotto In Forma al Profumo di Tartufo con Foglie di Salvia Fritte

E’ stato a dir poco un successo…. eppure mentre lo preparavo non è che pensavo alla realizzazione di una portata d’effetto … invece i commensali sono stati davvero estasiati!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso basmati, cucchiaino di pistilli di zafferano, sale de grigio di Guéranal al tartufo nero ( davvero notevole anche per salse, uova, panini, paste e carne…) qb, cipolla rossa, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, 4 fette di provola dolce, 12 foglie di salvia, 2 rossi d’uovo, panatura di mais, olio d’arachidi.

Preparazione:

pulite le foglie di salvia, passatele nel rosso d’uovo sbattuto e poi nella panatura di mais, friggete in olio d’arachidi bollente e fate poi asciugare su un foglio di carta da cucina.

Fate rosolare in una padella la cipolla rossa con l’olio, buttare a pioggia il riso, fate soffriggere per 3/4 minuti e bagnate con il brodo bollente. A metà cottura aggiungete i pistilli e insaporite con il sale al tartufo. Quando il riso sarà cotto, formate delle forme circola


Polpette Ricoperte di Semi, Carote e Croccante di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di macinato magro di manzo piemontese, 2 patate lesse, latte, 2 uova ( i tuorli servono per il ripieno gli albumi per la panatura), un panino al latte, noce moscata, 300 gr di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di basilico tritato, uno spicchio d’aglio ( facoltativo), semi vari(zucca, sesamo, papavero etc), olio extravergine d’oliva, carotine baby, scorza di limone grattugiata.

Preparazione:

ammollate il panino nel latte per qualche istante. In una bacinella mescolate la carne con le patate lesse schiacciate a purea, il panino ammollato e strizzato, la noce moscata, 150 gr parmigiano, i tuorli d’uovo, il basilico, l’aglio, il sale, una punta di cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Formate delle polpette e passatele prima negli albumi sbattuti poi nei semi. Friggete o cuocete in forno in una teglia leggermente unta.
Cuocete al dente le carotine in un tegame con un po’ d’acqua e olio extravergine d’oliva.

Per le cialde di parmigiano: scaldate bene un piccolo pentolino antiaderente ( tipo quello per cuocere le uova fritte) con un cucchiaio versate un cucchiaio colmo di parmigiano, distribuire sopra qualche semino, cuocete fino a quando il grana sarà dorato, poi appoggiate la cialda ancora calda sul fondo di un bicchiere capovolto, donandogli una forma concava e fate raffreddare. Proseguite così per le altre 3 cialde.

Componete il piatto. Mettete in ciascun piatto le polpettine, la cialda che vi servirà da contenitore per le carotine e decorate a piacere con qualche semino o fogliolina di basilico.


Plum Cake Light Orzo, Miele al Profumo D’arancia

Ingredienti:

250 gr di farina 00, 250 ml di latte, 2 cucchiai di orzo solubile, un bicchiere di plastica di olio di semi, 4/5 cucchiai di miele d’acacia, mezzo bicchiere di uvette, rum per dolci (mezza fialetta), scorza d’arancia candita, una bustina di lievito per dolci, avena in fiocchi biologica.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida e rum( se non volete aggiungere il rum utilizzate solo acqua tiepida). In una bacinella mescolate la farina con l’orzo, il lievito, l’olio e a filo aggiungere il latte. Unite il miele, l’uvetta sgocciolata e la scorza d’arancia candita. Mescolate bene stando attenti a non far formare grumi. L’impasto dev’essere fluido. Imburrate una teglia da plum cake e cospargete fondo e bordi di fiocchi d’avena. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Noi grandi estimatori di tisane e tea abbiamo gustato questo dolce con un tè nero molto aromatico, con cannella di Ceylon, citronella e arancia

L’azienda Callipo produce un eccezionale miele da poter utilizzare in questa ricetta, oltre che tantissimi prodotti ittici di grande qualità come il tonno. Puoi comprare tutti i buonissimi prodotti Callipo su Gusti Del Sole.